Durata: 8 ore - articolate in quattro incontri di 2 ore ciascuno il Martedì sera

INIZIO CORSO: MARTEDI’ 6 GIUGNO 2023 , TERMINE :  MARTEDI’  27 GIUGNO  2023 . Dalle 21.00 alle 23.00 ogni martedì sera. IN PRESENZA IN AULA

Contenuti: Il corso è aperto a chiunque voglia frequentarlo per ragioni professionali o per motivi amatoriali. Le 4 lezioni, tenute dal Sommelier professionista di Oli Vergini di Oliva Giulio Del Monte, riguardano l'attività di somministrazione, con particolare riferimento alla conoscenza dei prodotti, all'utilizzo delle attrezzature, alla preparazione, presentazione e degustazione tecnica dei migliori Oli EVO e Vergini d’oliva..

Docenti: Esperti formatori professionisti del settore

1a LEZIONE
Martedì 6 GIUGNO 2023
- Cos’è l’Olio ? Da cosa è composto ?
Classificazione merceologica.
Analisi sensoriale, spiegazione scheda e tecnica d’assaggio.
Definizione di difetti e attributi positivi secondari.
ASSAGGIO DI 2 OLI EVO

2a LEZIONE
Martedì 13 GIUGNO 2023
Coltivazione e raccolta delle olive per ricercare la migliore qualità dell’olio.
Estrazione dell’olio, punti critici ed evoluzione di macchinari e procedure.
ASSAGGIO DI 2 OLI, uno buono e uno difettato.

3a LEZIONE
Martedì 20 GIUGNO 2023
Lettura e interpretazione
Dell’ etichetta.
Conservazione e uso domestico
dell’olio.
Ipotesi di collaborazione con un Cuoco e presentazione
Di un piatto semplice realizzato con Olio EVO.
ASSAGGIO DEI 2 OLI USATI PER PREPARARE IL PIATTO.

4a LEZIONE
Martedì 27 GIUGNO 2023
Unicità del prodotto italiano : la nazione delle 500 cultivar d’olivo.
Principali cultivar, caratteristiche organolettiche,
unicità e diffusione.
DOP, IGP e loro disciplinari.
ASSAGGIO di 2 OLI.

Al termine a tutti i partecipanti Saranno consegnati gli attestati di frequenza CESCOT - F.I.E.P.E.T.