Si fa riferimento ali’ epidemia di epatite A in Italia attualmente in corso, osservata dali’ inizio dell’anno e correlata al consumo di frutti di bosco di provenienza estera (sia da Paesi UE che extra-UE). Considerato l’elevato numero di casi registrati, il Ministero della Salute in collaborazione con l’Istituto Superiore dì Sanità e l’IZS della Lombardia e dell’Emilia Romagna -Centro di referenza nazionale per i rischi emergenti in sicurezza alimentare (IZSLER) ha costituito a maggio scorso una task force con l’obietti v o di indagare sulla fonte di infezione e predisporre interventi a tutela della salute pubblica, tra i quali:
a) la pubblicazione sul portale del Ministero di pagine infom1ative per i consumatori, con la raccomandazione di sottoporre a cottura per tempi adeguati il prodotto surgelato/congelato prima del consumo;
b) la divulgazione di una nota (Prot. 32593 del 29 luglio, pubblicata sul portale, Allegato l ) atta ad orientare le misure di autocontrollo aziendale, nonché i controlli ufficiali alla frontiera e sul territorio;
c) la divulgazione dì report aggiornati alle autorità competenti regionali al fine orientare le misure di controllo ufficiale. Tuttavia, nonostante si sia registrato nei mesi di giugno, luglio e agosto un decremento delle notifiche dei casi di epatite, continuano ad essere registrati nuovi focolai per i quali il maggiore fattore di rischio associato, resta il consumo di frutti di bosco congelati/surgelati consumati tal quali o come ingrediente di prodotti composti.
Si ritiene quindi necessario richiamare l’importanza di prevedere per le ditte che distribuiscono, confezionano e impiegano frutti di bosco congelati/surgelati l’implementazione di misure basate sul sistema HACCP, idonee a prevenire e ridurre tale rischio. Specifici piani di campionamento, conformi al dettato della nota ministeriale di cui al punto b), dovrebbero essere inclusi nell’ambito delle procedure
aziendali di autocontrollo. Si raccomanda, inoltre, l’adozione di protocolli di disinfezione degli ambienti e delle attrezzature di lavoro attivi contro il virus HA V.
Per quanto concerne gli aspetti più strettamente laboratoristici si è convenuto che durante l’emergenza i laboratori coinvolti nel controllo ufficiale adottassero la metodica validata dall’IZS della Lombardia e dell’Emilia Romagna. Parallelamente l’Istituto Superiore di Sanità è stato incaricato di
portare a termine la validazione primaria della metodica ISO/TS 15216-2, che prevede la determinazione dei virus dell’epatite A e dei norovirus, genogruppo I e genogruppo II, per le matrici di origine vegetale, in particolare frutti di bosco e vegetali a foglia larga. Nelle more del completamento di tale attività si allega copia della metodica in uso presso l’IZSLER (allegato 2), con preghiera di diffusione ai laboratori
iscritti nel Registro regionale dei laboratori di analisi per l’autocontrollo delle industrie alimentari.
È opportuno sottolineare che per raggmngere l’obiettivo di prevenziOne è cruciale la collaborazione degli operatori del settore della ristorazione e somministrazione di alimenti. Alla luce delle conoscenze attuali l’impiego di fmtti di bosco surgelati/congelati previo il solo decongelamento è
da ritenersi non sicuro. Particolare attenzione deve essere quindi posta, ad esempio, alle guarnizioni di dolci, yogurt, gelati e ai frullati di frutta. Si raccomanda, pertanto, di utilizzare questi prodotti solo dopo averli portati ad ebollizione per almeno 2 minuti o di aggiungerli esclusivamente a preparazioni che saranno sottoposte ad un trattamento termico almeno equivalente.
