Durata: 6 ore - articolate in due incontri di 3 ore ciascuno il mercoledì pomeriggio, presso sede laboratorio locale di Parma

I posti sono limitati; parteciperanno 3 persone alla volta, dunque i discenti saranno suddivisi in gruppi da n. 3 partecipanti.

PROSSIME SESSIONI:

• EDIZIONE DI  OTTOBRE 2026 : MERCOLEDI' 07 OTTOBRE 2026, in orario 15-18 e MERCOLEDI' 14 OTTOBRE, in orario 15-18

Corso di Pasta Fresca: Un viaggio nel cuore della tradizione emiliana

Durata: 6 ore

A chi è rivolto:

• Appassionati di cucina: Chiunque voglia imparare a preparare la pasta fresca in casa, scoprendo i segreti di una tradizione millenaria.
• Principianti: Chi si avvicina per la prima volta alla pasta fresca e desidera acquisire le basi per realizzare ricette semplici e gustose.
• Enogastronomi: Chi vuole approfondire le proprie conoscenze sulla pasta fresca, imparando a riconoscere le diverse tipologie e gli abbinamenti ideali.

Obiettivi del corso:

• Imparare a preparare diversi tipi di pasta fresca all'uovo (tagliatelle, tagliolini, fettuccine, ecc.) e all'uovo e farina (gnocchi di patate, malfatti, ecc.).
• Scoprire i segreti per ottenere una pasta perfetta, dalla scelta degli ingredienti alla lavorazione dell'impasto.
• Conoscere le diverse tecniche di tiratura della pasta, dal mattarello alla sfogliatrice.
• Imparare a preparare condimenti semplici e gustosi, tipici della tradizione emiliana.
• Assaggiare le proprie creazioni

Programma dettagliato:

• Introduzione: Breve storia della pasta fresca in Emilia-Romagna e presentazione degli ingredienti principali.
• Preparazione dell'impasto:
  • Pasta all'uovo: scelta delle uova, proporzioni ideali, lavorazione dell'impasto.
  • Pasta all'uovo e farina: preparazione degli gnocchi di patate.
• Tecniche di tiratura:
  • Utilizzo del mattarello: come ottenere sfoglie sottili e uniformi.
  • Utilizzo della sfogliatrice: regolazione dello spessore e formato della pasta.
• Creazione dei formati:
  • Tagliatelle: taglio a mano o con la rotella.
  • Tagliolini: taglio a mano o con la sfogliatrice.
  • Fettuccine: taglio a mano o con la sfogliatrice.
  • Gnocchi di patate: lavorazione dell'impasto e formatura degli gnocchi.
• Condimenti:
  • Preparazione di un sugo al ragù alla bolognese.
  • Preparazione di un condimento semplice con burro fuso e salvia.
  • Abbinamenti classici e creativi.
• Degustazione:
  • Assaggio delle proprie creazioni
• Domande e risposte: Momenti di confronto e scambio di esperienze.

Cosa è incluso nel corso:

• Tutti gli ingredienti necessari per la preparazione della pasta fresca.
• Attrezzatura da cucina (mattarello, sfogliatrice, ecc.).

• Il corso si terrà in piccoli gruppi per garantire un'esperienza personalizzata.
• È consigliabile indossare abiti comodi
• Il corso può essere personalizzato in base alle esigenze dei partecipanti.

Docenti: La titolare di Pasta Lab Parma, Sig.ra Alessandra Bonati

Per informazioni: Cescot-Confesercenti tel. 0521.382611 formazione@confesercentiparma.it